Палачинка

Палачинка
Palačinka, palacinka, palacsinta, clătite
Входит в национальные кухни
Венгерская кухня, Сербская кухня, Словацкая кухня, Чешская кухня, Болгарская кухня, Румынская кухня, Австрийская кухня, Хорватская кухня
Компоненты
Основные	мука, яйца, молоко
Медиафайлы на Викискладе

Палачинка (также, палачинке, палачинта, мн. ч. палачинкен) — разновидность тонких блинов греко-римского происхождения^[1], которые обычно подаются с начинкой. Такой десерт наиболее распространен на Балканах, в Центральной и Восточной Европе.

Блюдо имеет греко-римские корни^[1]. В 350 году до нашей эры древнегреческие поэты Архестрат и Антифан впервые упомянули плакус ^[1]. Краткое произведение Катона Старшего «De agri cultura» («О земледелии») примерно 160 г. до н. е. содержит сложный рецепт плаценты^[1].

Название происходит от латинского слова placenta, которое, в свою очередь, происходит от греческого слова plakous, что означает тонкие или многослойные лепешки^[2]. Блюдо восходит к римской эпохе Центральной Европы, а австрийско-немецкий термин palatschinke(n) считается заимствованным из чешского palačinka, в свою очередь, из венгерского palacsinta^[3], а тот, в свою очередь, от румынского plăcintă и, в конце концов, от латинского placenta^[4]. Согласно Венгерской этнографической энциклопедии, венгерское слово palacsinta является итальянским заимствованием ^[5].

Palačinka присутствует в большинстве западно- и южнославянских языков. В польском языке аналогичное блюдо называется naleśnik, по-украински налистник или млинець, в румынском clătită.

Тесто для палачинке готовится из яиц, пшеничной муки, молока, соли, и обжаривается на сковороде с маслом или жиром. В отличие от более толстых видов блинов, палачинки обычно подают с разными видами начинок и едят на обед или ужин.

Палачинки традиционно сворачивают с абрикосовым, клубничным ^[6] или сливовым вареньем внутри и посыпают сахарной пудрой. Разнообразные фруктовые соусы (например, яблочное пюре), или густое фруктовое повидло под названием леквар (сливовое, черносливовое, малиновое, вишневое варенье), лимонный сок и сахар, шоколадный сироп, орехово-шоколадный крем, миндаль, сладкий творог, изюм, какао-порошок, мак, являются распространенными ингредиентами.

Ракотт палачинта (Rakott palacsinta) — традиционный венгерский блинный торт, обычно состоящий из множества слоев палачинке^[7], со сладким творогом и изюмом, вареньем и грецкими орехами между блинами, запеченный в духовке, на манер французских mille crêpes^[8].

Известным венгерским вариантом палачинке являются гундель палачинта или блинчики по-гунделевски (Gundel palacsinta), приготовленные с молотыми грецкими орехами, изюмом, цукатами из апельсиновой цедры, корицей и ромовой начинкой, которые обычно подаются фламбированными в темно-шоколадном соусе.

Палачинке также можно есть несладкими как основное блюдо, например, это хортобадская палачинка с начинкой из мяса. Их также можно есть начиненными творогом или овощами, такими как, шпинат, квашеная капуста, или грибы, политые сметаной.

Нарезанные тонкими полосками в прозрачном бульоне называются Flädle на алеманских диалектах Германии и Швейцарии и Frittaten в Австрии.

• Akadémiai Kiadó. Hungarian Ethnographic Encyclopedia. — Budapest : Akadémiai Kiadó, 1977.
• The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford : Oxford University Press, 2015. — ISBN 978-0199313396.
• Gundel, Károly. Gundel's Hungarian Cookbook. — Budapest : Corvina Kiadó, 1984. — ISBN 9631318834.
• Kluge, Friedrich. Etymologisches Wörterbuch der Deutschen Sprache. — Berlin : Walter De Gruyter, 1957. — ISBN 3110174723.
• Meyer, June V. June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook. — 1st. — Deerfield, IL : June V. Meyer & Aaron D. Meyer, 1997.
• Șăineanu, Lazăr. Dicționar universal al limbei române. — 6th. — Craiova : Scrisul Românesc, 1929.
• Concise Oxford English Dictionary: Luxury Edition. — Oxford : Oxford University Press, 2011. — ISBN 978-0199601110.

• Kuvar online Gözleme ili turske palačinke
• Вот блин! / Влад Пискунов . – М.: ЭКСМО, 2014.
• Сербская кухня шаг за шагом. – М.: ЗАО ИД «Медиа Инфо Групп», 2013.

В сносках к статье найдены неработоспособные вики-ссылки. Исправьте короткие примечания, установленные через шаблон {{sfn}} или его аналоги, в соответствии с инструкцией к шаблону, или добавьте недостающие публикации в раздел источников. Список сносок: Akadémiai Kiadó, 1977, Goldstein, 2015, Stevenson & Waite, 2011