Рогалик святого Мартина
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Рогалик святого Мартина | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рогалик Святого Мартина, или святомартинский рогалик — круассан с начинкой из белого мака, который традиционно готовят в Познани и некоторых частях Великопольского воеводства по случаю Дня святого Мартина (11 ноября).
Постановлением ЕС № 1070/2008 от 30 октября 2008 года название rogal świętomarciński было внесено в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний в Европейском союзе[1].
История[править | править код]
Традиция рогалика восходит к языческим временам, когда во время осеннего пира богам приносили в жертву волов или, вместо них, тесто, скрученное в бычьи рога. Римско-католическая церковь в Польше переняла этот обычай и связала его с фигурой святого Мартина. Форма теста была интерпретирована как отсылка к подкове, которую потерял конь святого[2].
В Познани традиция выпекания «рогалика» на 11 ноября засвидетельствована в 1860 году, когда в Dziennik Poznański была опубликована самая старая известная реклама этой выпечки[3].
Существует также популярная легенда о том, что традиция в её нынешнем виде зародилась в ноябре 1891 года[4]. С приближением Дня святого Мартина приходской священник прихода святого Мартина отец Ян Левицкий призвал верующих сделать что-нибудь для бедных, следуя примеру святого покровителя. Присутствовавший на мессе кондитер Юзеф Мельцер, работавший в соседней кондитерской, уговорил своего босса возродить старую традицию. Состоятельные познанцы покупали деликатес, а бедняки получали его бесплатно. Обычай выпечки в 1901 году переняла Ассоциация кондитеров. После Первой мировой войны Францишек Рончинский вернулся к традиции дарить подарки бедным, а после Второй мировой войны Зигмунт Васиньский возродил традицию выпечки рогалика.
Ингредиенты[править | править код]
Начинка должна состоять из белого мака, ванили, измельченных фиников или инжира, изюма и сливок. Рогалик покрывают сахарной глазурью и посыпают молотыми орехами.
Примечания[править | править код]
- ↑ (EC) No 1070/2008 Commission Regulation (EC) No 1070/2008 of 30 October 2008 Entering a Name in the Register of Protected Designations of Origin and Protected Geographical Indications (Rogal swietomarcinski (PGI)) - IHS, Inc. products.ihs.com. Дата обращения: 10 декабря 2019. Архивировано 10 декабря 2019 года.
- ↑ Кулинарные традиции поляков, связанные с днем святого Мартина: рогалики и гусятина. Новости из Польши. Польский культурный центр в Калининграде (13 ноября 2019). Дата обращения: 6 декабря 2020. Архивировано 10 августа 2020 года.
- ↑ "1860" (пол.). 1860. Архивировано 19 сентября 2020. Дата обращения: 24 сентября 2020.
{{cite journal}}: Cite journal требует|journal=(справка) - ↑ Wayback Machine. web.archive.org (4 марта 2016). Дата обращения: 10 декабря 2019. Архивировано 4 марта 2016 года.