Содержание фенолов в чае

Фенолы в чае относятся к фенолам и полифенолам, натуральным растительным соединениям, которые содержатся в чае. Эти химические соединения влияют на вкус чая. Полифенолы в чае включают в себя катехины, теафлавины, дубильные вещества и флавоноиды.

Полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, включают в себя галлат эпигаллокатехина (EGCG), эпигаллокатехин, флавоноиды, такие как кемпферол, кверцетин и мирицитин^[1].

Катехины[править | править код]

Катехины включают эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG),эпикатехин^[англ.] (EC), эпикатехин-3-галлат^[англ.] (ECg), катехин и галлокатехин (GC). Содержание EGCG выше в зелёном чае^[2].

Катехины составляют около 25% от сухой массы чайного листа, однако общее содержание катехинов сильно варьируется в зависимости от вида, изменчивости, места произрастания, сезона, освещенности и высоты. Они присутствуют почти во всех чаях, приготовленных из камелии китайской, включая белый чай, зеленый чай, черный чай и улун^[3].

Анализ 2011 года, проведенный Европейским органом по безопасности пищевых продуктов^[англ.], показал, что причинно-следственная связь не может быть показана для связи между катехинами чая и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови^[4].

4-Гидроксибензойная кислота, 3,4-дигидроксибензойная кислота (протокатехиновая кислота), 3-метокси-4-гидроксигиппуровая кислота^[англ.]и 3-метокси-4-гидроксибензойная кислота (ванилиновая кислота) являются основными метаболитами катехинов, которые обнаруживались у людей после употребления настоев зеленого чая^[5].

Теафлавины[править | править код]

Мономерные структуры катехина метаболизируются в димеры теафлавины и олигомеры теарубигины^[англ.] с увеличением степени окисления чайных листьев^[6]. Теафлавины обеспечивают горечь и терпкость черного чая. Среднее количество теафлавинов в чашке черного чая (200 мл) составляет 12,18 мг^[7].

В черном чае обнаружены три основных типа теафлавинов, а именно теафлавин (TF-1), теафлавин-3-галлат (TF-2) и теафлавин-3,3-дигаллат (TF-3)^[8].

Танины[править | править код]

Танины — это вяжущие, горькие полифенольные соединения, которые связываются и осаждают органические соединения. Галловая кислота конъюгирует все катехины, такие как EGCG (эпигаллокатехин галлат), которые являются дубильными веществами с вяжущими свойствами^[9].

Флавоноиды[править | править код]

Нет никаких доказательств того, что флавоноиды обладают антиоксидантной активностью in vivo или влияют на физическое здоровье или заболевания^[10][11].

Содержание флавоноидов в чае одно из самых высоких среди обычных продуктов питания и напитков^[7]. Катехины являются крупнейшим типом флавоноидов в чайных листьях. Согласно отчету, опубликованному Министерством сельского хозяйства США, в чашке чая объемом 200 мл среднее общее содержание флавоноидов составляет 266,68 мг для зеленого чая и 233,12 мг для черного чая^[7].

Исследования[править | править код]

Обзор, проведенный в 2020 году, выявил доказательства низкого или среднего качества того, что ежедневное употребление чая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти^[12].

Примечания[править | править код]

1. ↑ Naghma Khan, Hasan Mukhtar, 2013, с. 6141-6147.
2. ↑ Sensitive Determination of Catechins in Tea by HPLC (англ.) // Thermo Scientific (Dionex) Application Note 275. Архивировано 2 февраля 2023 года.
3. ↑ Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN, 1998, p. 35.
4. ↑ EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2011, с. 2055.
5. ↑ Pietta, P. G.; Simonetti, P.; Gardana, C.; Brusamolino, A.; Morazzoni, P.; Bombardelli, E., 1998, с. 111—8.
6. ↑ Peterson, J.; Dwyer, J.; Bhagwat, S.; Haytowitz, D.; Holden, J.; Eldridge, A.L.; Beecher, G.; Aladesanmi, J., 2005, с. 487—501.
7. ↑ ^{1 2 3} USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods. Release 3.2 (November 2015) | Ag Data Commons (англ.). data.nal.usda.gov. Дата обращения: январь 2014. Архивировано 12 января 2023 года.
8. ↑ Del Rio, Daniele; Stewart, Amanda J.; Mullen, William; Burns, Jennifer; Lean, Michael E. J.; Brighenti, Furio; Crozier, Alan, 2004, с. 2807—15.
9. ↑ Crozier; Jaganath et al, 2009, с. 1001—43.
10. ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), 2010, с. 1489.
11. ↑ Flavonoids (англ.). Linus Pauling Institute (28 апреля 2014). Дата обращения: 15 апреля 2020. Архивировано 13 сентября 2018 года.
12. ↑ Chung, Mei; Zhao, Naisi et al, 2020, с. 790—814.

Список литературы[править | править код]

• Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN. "Tea: the Plant and its Manufacture; Chemistry and Consumption of the Beverage" // In Spiller GA (ed.). Caffeine. Boca Raton: CRC Press. — 1998. — P. 35. — ISBN 978-0-8493-2647-9.
• Crozier, Alan; Jaganath, Indu B.; Clifford, Michael N. "Dietary phenolics: Chemistry, bioavailability and effects on health" // Natural Product Reports. — 2009. — Вып. 26(8). — P. 1001—43. — doi:10.1039/b802662a.
• Chung, Mei; Zhao, Naisi; Wang, Deena; Shams-White, Marissa; Karlsen, Micaela; Cassidy, Aedín; Ferruzzi, Mario; Jacques,Paul F.; Johnson, Elizabeth J.; Wallace, Taylor C. "Dose–Response Relation between Tea Consumption and Risk of Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality: A Systematic Review and Meta-Analysis of Population-Based Studies" // Advances in Nutrition. — 2020. — Вып. 11(4). — P. 790-814. — doi:10.1093/advances/nmaa010.
• Del Rio, Daniele; Stewart, Amanda J.; Mullen, William; Burns, Jennifer; Lean, Michael E. J.; Brighenti, Furio; Crozier, Alan. "HPLC-MSnAnalysis of Phenolic Compounds and Purine Alkaloids in Green and Black Tea" // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2004. — Вып. 52 (10). — P. 2807—15. — doi:10.1021/jf0354848.
• Naghma Khan, Hasan Mukhtar. Tea and Health: Studies in Humans // Current Pharmaceutical Design (Literature Review). — 2013. — Вып. 19 (34). — P. 6141—6147. — doi:10.2174/1381612811319340008.
• Peterson, J.; Dwyer, J.; Bhagwat, S.; Haytowitz, D.; Holden, J.; Eldridge, A.L.; Beecher, G.; Aladesanmi, J. "Major flavonoids in dry tea" // Journal of Food Composition and Analysis. — 2005. — Вып. 18 (6). — P. 487—501. — doi:10.1016/j.jfca.2004.05.006.
• Pietta, P. G.; Simonetti, P.; Gardana, C.; Brusamolino, A.; Morazzoni, P.; Bombardelli, E. "Catechin metabolites after intake of green tea infusions". // BioFactors. — 1998. — Вып. 8 (1—2). — P. 111—8. — doi:10.1002/biof.5520080119.
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA). Camelli asinensis(L.) Kuntze (tea), including catechins from green tea, related health claims // EFSA Journal. — 2010. — Вып. 8 (2). — P. 1489. — doi:10.2903/j.efsa.2010.1489.
• EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies). Camelli asinensis(L.) Kuntze (tea), including catechins from green tea, related health claims // EFSA Journal. — 2011. — Вып. 9 (4). — P. 2055. — doi:10.2903/j.efsa.2011.2055.