Фумаровая кислота

Фумаровая кислота
Общие
Систематическое наименование	транс-​бутендиовая кислота
Традиционные названия	фумаровая кислота
Хим. формула	HOOC-CH=CH-COOH
Рац. формула	H4C4O4
Физические свойства
Состояние	твердое
Молярная масса	116.07 г/моль
Плотность	1.635 г/см³
Энергия ионизации	10,7 эВ[1]
Термические свойства
Температура
• плавления	287 °C
Химические свойства
Константа диссоциации кислоты ${\displaystyle pK_{a}}$	pka1 = 3,03 pka2 = 4,44
Растворимость
• в воде	0.63 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	110-17-8
PubChem	444972 и 21883788
Рег. номер EINECS	203-743-0
SMILES	C(=CC(=O)O)C(=O)O
InChI	InChI=1S/C4H4O4/c5-3(6)1-2-4(7)8/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8)/b2-1+ VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N
Кодекс Алиментариус	E297
ChEBI	18012
ChemSpider	10197150
Безопасность
NFPA 704	1 2 0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Фума́ровая кислота — химическое соединение с формулой HO₂CCH=CHCO₂H. Является транс-изомером, цис-изомер — малеиновая кислота. Кристаллы имеют фруктовый вкус. Соли и эфиры фумаровой кислоты называются фумаратами.

При использовании в качестве пищевой добавки обозначается индексом E297.

Фумаровая кислота обнаружена в растении аптечная дымянка (Fumaria officinalis), лишайниках и «исландском мхе».

Фумарат является интермедиатом в цикле Кребса. Он образуется при окислении сукцината ферментом сукцинатдегидрогеназой и далее превращается в малат ферментом фумаразой. Кожа человека образует фумарат при действии солнечного света.

Фумарат также является побочным продуктом цикла мочевины.

Впервые фумаровая кислота была получена из янтарной кислоты^[2]. Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора^[3]. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путём каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах^[4].

Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, дневная доза 60-105 мг, и повышается до 1300 мг в день. Натриевая соль фумаровой кислоты входит в состав препаратов конфумин и мафусол.

Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). Наряду с яблочной кислотой используется в изготовлении леденцов как подкислитель.