Штутенкерль
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Шту́тенкерль (нем. Stutenkerl — букв. «парень из изюмного батона», также ве́к(ен)ман (нем. Weck(en)mann — букв. «булочный человечек», кла́узенман (нем. Klausenmann), хе́фекерль (нем. Hefekerl — «дрожжевой человечек»), гре́ттимаа (нем. Grättimaa)[1], гри́ттибенц (нем. Grittibänz — букв. «Бенц Раскинул Ноги»)[2], да́мбедай (нем. Dambedei)) — сезонная осенняя и зимняя фигурная обрядовая выпечка из сладкого дрожжевого теста в виде человечка с изюминками вместо глаз и глиняной курительной трубкой[3], распространённая в немецкоязычных странах под самыми различными диалектальными названиями.
В Германии родиной штутенкерлей считается Рейнская область, но даже там выпечка имеет несколько названий[4]. Существует две основных истории возникновения штутенкерлей. По первой из них, штутенкерль символизирует спутника святого Николая Кнехта Рупрехта или Крампуса, а трубка в его руке — видоизменённая розга, которой тот наказывал непослушных детей. Вероятно, булочники в маркетинговых целях стремились смягчить образ штутенкерля и отцензурировали его розгу. По второй версии штутенкерль — это сам святой Николай, а трубка — это перевёрнутый епископский посох[5].
Немецкие католики пекут штутенкерлей ко Дню святого Мартина, а протестанты — ко Дню святителя Николая. Румяные человечки из теста с изюмными глазами — типичная продукция немецких булочных в предрождественский период и традиционный подарок детям ко Дню святого Мартина и Дню святого Николая[6][7]. Для домашнего изготовления штутенкерлей предлагаются специальные выемки для теста.
Примечания[править | править код]
- ↑ Кухня // Швейцария. Лихтенштейн. — 3-е. — М.: «Вокруг света», 2009. — С. 75. — 540 с. — ISBN 978-5-98652-210-4.
- ↑ idiotikon.ch: Grättimaa, Grittibänz, Hanselmaa und Elggermaa Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ alemannische-seiten.de: Векман — выпечка из дрожжевого теста Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Neue Ruhr Zeitung: Штутенкерль и векман. Какие имена у выпечки есть ещё Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ unser-oberfranken.info: Что такое штутенкерль Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ spezialitaeten-aus-niedersachsen.de Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Deutsche Welle: Векман Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература[править | править код]
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. STUTENKERL ШТУТЕНКЕРЛ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 970. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Westfälischer Stutenkerl // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 196. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Ссылки[править | править код]
- Deutsche Welle: Векман Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- essen-und-trinken.de: Рецепт Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Westdeutscher Rundfunk: Рецепт Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)