Сорбат натрия
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Сорбат натрия | |
|---|---|
 | |
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование | Е201 |
| Хим. формула | C6H7NaO2 |
| Химические свойства | |
| Растворимость | |
| • в воде | растворяется |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 7757-81-5 |
| PubChem | 23665582 |
| Рег. номер EINECS | 231-819-3 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E201 |
| ChemSpider | 4938659 |
| Безопасность | |
| Токсичность | не токсично |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сорбат натрия — натриевая соль сорбиновой кислоты. Представляет собой нестабильное твёрдое вещество белого цвета. Широко применяется в качестве пищевой добавки, консерванта (Е201) в пищевых продуктах.
Свойства[править | править код]
Сорбат натрия представляет собой белый кристаллический порошок. Имеет низкую температуру плавления (около 60 °C). В отличие от сорбиновой кислоты, как и сорбат калия, хорошо растворяется в воде.
Получение[править | править код]
В промышленном производстве получается нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом натрия:
Применение[править | править код]
В России сорбиновая кислота (Е200), сорбаты натрия (Е201), калия (Е202) и кальция (Е203) включены (в качестве консервантов) в список пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевых продуктов. Сорбат натрия используется для консервирования фруктов и овощей, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодовых, ягодных соков и безалкогольных напитков[1].
Разрешён в сочетании с другими консервантами или индивидуально; в качестве консерванта:
- В маргарины
- В сыры
- В творожные изделия
- В жировые эмульсии
- В паштеты, в сухие завтраки (закуски)
- В маслины (оливки) и продукты из них
- В продукты из помидоров
- В сухофрукты
- В яйцепродукты
- В желе для заливных блюд
- В сиропы ароматизированные
- В жевательную резинку
- В салаты готовые, горчицу, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей)
- В овощи маринованные, солёные или в масле
- В икру, в креветки варёные
- Вместе с бензойной кислотой и бензоатами в рыбу солёную, вяленую
- В напитки безалкогольные ароматизированные
- В спиртные напитки
- В жидкие концентраты: чайные, фруктовые, в концентраты из травяных настоев
- В джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара
- Вместе с бензойной кислотой, бензоатами и "парабенами" в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад
- В вяленые мясные продукты
- Для розничной продажи.
Безопасность[править | править код]
По данным исследования Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), проведённого в 1973 году, допустимое суточное потребление (ДСП) сорбата натрия составляет 25 мг/кг массы тела (пересчёт ведётся на сорбиновую кислоту)[2]. Несмотря на то, что в текущей дозировке, согласно JECFA, консервант считается безопасным, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя переоценку безопасности в 2015 году, оспорило это утверждение и запретило консервант на территории Европейского союза из-за подозрения на генотоксичность[3].
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Дата обращения: 14 октября 2022. Архивировано 9 июня 2022 года.
- ↑ World Health Organization. POTASSIUM SORBATE (англ.) // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 14 октября 2022 года.
- ↑ EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the re‐evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives // EFSA Journal. — 2015-06. — Т. 13, вып. 6. — doi:10.2903/j.efsa.2015.4144.