Мульсум

Мульсум (лат. mulsum) — древнеримский винный напиток с мёдом^[1].

Напиток пользовался особой популярностью, так как считался полезным для здоровья, для пищеварения. Соотношения вина (перезревших виноградных лоз) и расплавленного меда составляли 1:4 или даже 1:10. Вино смешивали по вкусу со специями и хранили в течение нескольких недель в керамических сосудах для брожения. Далее подвешивали сосуд с полученной жидкостью над камином для выпаривания спирта, то есть напиток получался безалкогольным. Другие просто варили вино с медом в указанном соотношении. Так как напиток получался очень сладким, его разбавляли пополам водой.

Напиток употребляли как аперитив или подавали к закускам (закуски поэтому назывались promulsis). Когда император Октавиан Август спросил некоего Ромилия Поллиона, которому исполнилось 100 лет, чем он обязан своим хорошим здоровьем, Поллион ответил: «внутрь мульсум, снаружи оливковое масло»^[2].

• Кухня Древнего Рима

• Martial, Epigramme, 13. Buch, Xenien 108
• Palladius, opus agriculturae 11, 17.
• Vinidarius, Apici Excerpta, Lib. I. Epimeles, 2.
• Dioscorides, de materia medica, Buch 5, 14.
• Apicius, De re coquinaria, Buch 1, Epimeles

• Рецепт мульсума (нем.)