Amiloza
| Amiloza | |
|---|---|
 | |
| Identifikacija | |
| CAS registarski broj | 9005-82-7 |
| MeSH | |
| Svojstva | |
| Molekulska formula | varijabilna |
| Molarna masa | promenljiva |
| Agregatno stanje | beli prah |
| Opasnost | |
| NFPA 704 |  1 1 0 |
|
| |
| Infobox references | |
Amiloza je polisaharid, odnosno linearni polimer sastavljen od 500-1500 molekula D-glukoze koji su povezani α(1→4) glikozidnom vezom.[1] Međusobno povezani glukozni monomeri ne grade izduženu formaciju, već spiralno uvijeni lanac u obliku heliksa. Molekulska masa ove strukture se kreće u rasponu od 105 do 106, u zavisnosti od sastava i porekla.[2]
Amiloza učestvuje u izgradnji skroba zajedno sa amilopektinom, gde na nju otpada oko 15-25% od ukupne količine skroba. Zapravo, ona učestvuje u izgradnji unutrašnjeg dela a amilopektin u izgradnji opne pojedinačnog skrobnog zrnca.
Zamena za pirinač, koja sadrži visok procenat amiloze, ima znatno niži glikemijski indeks od pravog pirinča i preporučuje se osobama obolelim od dijabetesa.
- ↑ Susan Budavari, ur. (2001). The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13th izd.). Merck Publishing. ISBN 0-911910-13-1.
- ↑ Lide David R., ur. (2006). CRC Handbook of Chemistry and Physics (87th izd.). Boca Raton, FL: CRC Press. 0-8493-0487-3.
