Лемішка — кашоподібна борошняна страва. У горщик з підсоленим окропом всипали підсушене гречане борошно, постійно перемішуючи та розтираючи його кописткою, щоб не утворювались грудки. Води й борошна брали приблизно у пропорції 2,5:1. Потім цю загуслу масу ставили у піч упрівати на одну годину.[1] Вживали лемішку переважно в піст з олією чи «пісним» молоком з конопляного або макового сім'я. Часом до лемішки варили урду. У м'ясоїд їли з молоком, кисляком або підсмаженою на коров'ячому маслі цибулею. Готували лемішку на сніданок чи на вечерю. З холодної лемішки виробляли плескаті коржі, підсмажували їх на олії або запікали в печі. Називали їх плескана.[2].
- ↑ Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. (С. 156) — К., 1860.
- ↑ Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
Джерела та література[ред. | ред. код]
- Лемішка // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник. — 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 91. — 256 с.; іл.
- Лемішка; Плескана // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 156; 159. (рос. дореф.)
|
---|
| Основні страви | | |
---|
| Гарніри та закуски | |
---|
| Молочні страви | |
---|
| Десерти та ласощі | |
---|
| Алкогольні напої | |
---|
| Безалкогольні напої | |
---|
| Ритуальна кухня | |
---|
| † — вийшли з вжитку |
|
|
---|
| З манної крупи | |
---|
| З кукурудзяної крупи | |
---|
| З рисової крупи | |
---|
| З пшона | |
---|
| інші | |
---|
|