Осципек

Осципек пол. oscypek Оштєпок словац. Oštiepok
Польський сир осципек
Країна походження	Польща,  Словаччина
Регіон	Татри
Основа	Овече молоко
Пастеризованість	немає
Структура	пружна жовтувата
Жирність	33 %
Розміри	300px
Вага	750 г
Витримка	в солоній воді і копчення 12 днів
Сертифікація	PDO

Осци́пек, о́штєпок (пол. oscypek, словац. oštiepok) — традиційний словацький та польський татранський копчений овечий сир веретеноподібної форми.

Дерев'яні форми, в які набиваються осципки (оштєпки), мають приблизно однаковий розмір і в середньому осципек (оштєпок) важить близько 750 г. Сир витримується в солоній воді і потім коптиться 12 днів. Жирність — близько 33 %. Смаком і консистенцією оштєпок нагадує інший відомий сир — копчену пареницю.

29 травня 2007 року міністри сільського господарства Польщі та Словаччини підписали угоду, що оштєпок і осципек розрізняються в деяких деталях, зокрема в способі приготування, а тому повинні бути визнані різними продуктами.

Перша згадка про виробництво сиру в Татрах датується 15 століттям у документі з села Охотніца 1416 року. Перший зареєстрований рецепт осципек був виданий у 1748 році в районі Живця. Існує також менша форма під назвою redykołka, відома як «молодша сестра» осципек.^[1]

З 14 лютого 2008 року Oscypek зареєстровано під захищеним найменуванням походження (PDO) Європейського Союзу.^[2]

• Бундз
• Вурда
• Жентиця
• Ґолка

• Про словацькі овечі сири

п о р Польські сири Бринза • Бундз • Ліліпут • Осципек • Радамер • Рокпол• Слупський хлопчик

п о р Словацькі сири Бринза • Корбачик • Ліптовський • Осципек • Парениця

п о р Традиційні сири народів світу  Велика Британія Стілтон • Чеддер • Чешир  Греція Анфотирос • Касері • Кефалограв'єра • Кефалотирі • Ксіномізіфра • Мізіфра • Манурі • Метсовоне • Фета  Грузія Сулугуні  Італія Горгондзола • Качокавалло • Маскарпоне • Моцарела • Рикота • Пармезан • Таледжіо  Німеччина Тільзитер Нідерланди Гауда • Едам • Маасдам Норвегія Бруност • Фльотемюсост • Ярлсберг  Польща Осципек  Румунія Бринза  Словаччина Корбачик • Осципек • Парениця  Україна Бринза • Вурда  Хорватія Пажський сир • Турош  Франція Брі • Броччіо • Бюш де Шевр • Валансе • Камамбер • Кер де Шевр • Ліваро • Мімолет • Мюнстер • Рокфор • Шабішу • Фурм д'Амбер  Швейцарія Грюєр • Емменталь • Тільзитер  Ізраїль Цфатський сир  США Філадельфія

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

1. ↑ Scyplawy i twardsy (пол.). Tygodnik Powszechny. 4 березня 2008. Процитовано 19 червня 2008.
2. ↑ eAmbrosia – the EU geographical indications register https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:040:0005:0006:EN:PDF. Процитовано 19 жовтня 2020. {{cite web}}: Пропущений або порожній |title= (довідка)