Губадия
| Губадия | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
| Подача | |
| Тип блюда | пирог |
Губадия́ (тат. гөбәдия, баш. гөбәҙиә, чув. губади) — блюдо татарской[1][2], а также чувашской и башкирской национальных кухонь[3], закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подаётся к чаю, однако существуют вариации рецепта, включающие мясо[4].
Описание
[править | править код]Губадия представляет собой высокий закрытый пирог круглой формы из сдобного пресного или дрожжевого теста, который состоит из многослойной начинки из домашнего творога корта, риса, рубленых яиц, сухофруктов (зачастую используются курага, изюм и чернослив) и эремсека, иногда может использоваться мясной фарш. Количество слоёв начинки может достигать пяти ― семи[1][3]. Блюдо входит в национальные кухни башкир, татар и чувашей. В Башкортостане в основном распространено в западных и северных районах[3].
Обрядовое значение
[править | править код]Пирог традиционно выпекается по праздникам: на свадьбе, при рождении ребёнка[3], при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению губадия близка к русской кулебяке[источник не указан 233 дня].
У казанских татар традиционно подается к чаю или как второе блюдо на праздничный стол. Пермские татары на свадьбе губадией угощают кумовьёв, приглашая их остаться, причём количество дней, которые кумовья проведут в гостях, зависит от количества слоёв начинки в пироге[1].
Для традиционной кухни татар Казахстана характерно подавать губадию вместо второго блюда или с бульоном[5].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Губадия. tatarica.org. Институт Татарской энциклопедии и регионоведения. Дата обращения: 16 марта 2024. Архивировано 11 апреля 2021 года.
- ↑ Шаңырақ: Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. — Алматы: Қаз. ров. энцикл. бас ред., 1990. — ISBN 5-89800-008-9. (казах.)
- ↑ 1 2 3 4 ЭБЭ, 2015—2024.
- ↑ Губадия. tatary.spb.ru. Дата обращения: 2 июня 2013. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
- ↑ Махмутов З. А., Файзуллина Г. Ш. Современная национальная кухня татар Казахстана. (недоступная ссылка)
Литература
[править | править код]- Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. — Казань, 1961.
- Хайрутдинова Т. Х. Названия пищи в татарском языке. — Казань, 1993.
- Шитова, Светлана Николаевна. Губадия // Башкирская энциклопедия : [арх. 11 апреля 2021] / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия», 2015—2024. — ISBN 978-5-88185-306-8.
