Сипай
| Сипат, сипай | |
|---|---|
| фр. Cipâte; Cipaille; англ. Sea-pie | |
| Входит в национальные кухни | |
| канадская | |
| Страна происхождения | Канада |
| Компоненты | |
| Основные | мука |
| Возможные | мясо, рыба, ягоды |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Сипат, сипай (фр. Cipâte; Cipaille), (англ. Sea-pie) — блюдо канадской кухни (в частности, квебекской, акадийской), представляющий собой многослойный пирог, начинённый мясом или рыбой (морепродуктами). Кроме этих основных компонентов, в состав могут входить другие. Блюдо готовится путём нахождения (томление) в печи в чугунном котле в течение нескольких часов. Компоненты готовятся в нижней части котла, а сверху помещается толстый слой теста[1].
В отношении этимологии названия и происхождения блюда существует несколько теорий. По распространённому толкованию сипат происходит от французского «шесть пластов теста» (фр. cipâte от six-pâtes), или от английского «морской пирог» (sea-pie)[2][1]. Ещё по одной версии, предполагается, что блюдо восходит к паштету (pâté) из шести видов мяса (в том числе из дичи, например, зайчатины или куропатки). Такое сытное блюдо как сипай входило в рацион английских моряков[3], а в настоящее время готовится для праздничных семейных торжеств или для угощения большой компании. Также существует разновидность пирога с ягодами (малина, черника или голубика), в таком варианте используется шесть слоёв теста бризе, выпекаемых в форме для приготовления тарта (французский открытый пирог)[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Гастрономическая энциклопедия Ларусс, 2012, с. 354.
- ↑ Grand dictionnaire terminologique — cipaille (фр.). gdt.oqlf.gouv.qc.ca. Дата обращения: 2 января 2023. Архивировано 2 января 2023 года.
- ↑ Macdonald, Janet. Feeding Nelson's navy : the true story of food at sea in the Georgian Era (англ.). — London: Chatham, 2006. — P. 190. — 238 p. — ISBN 978-1-86176-288-7.
Литература
[править | править код]- Сипай, сипат // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 11. Ровоам — Соба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — М. : Чернов и К°, 2012. — С. 354. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
Ссылки
[править | править код]- "Cipaille, or Sea Pie", Northwest Journal article (англ.)
- “Sea pie: A saga of innovation and transformation” at British Food in America website (англ.)
- Zoom sur… Tourtière en son royaume (фр.)
- Recette Cipâte (фр.)
