Laz böreği
| Laz böreği | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Hopa Laz Böreği |
| Ülke(ler) | Osmanlı İmparatorluğu |
| Bölgesi | Doğu Karadeniz, Balkanlar |
| Türü | Tatlı |
| Ana malzemeler | Yufka, muhallebi, tereyağı, şerbet veya bal. |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Laz böreği (Doğu Lazcası: Paponi[1]); yufka, tereyağı, muhallebi ve şerbet ile yapılan bir tatlı çeşididir.[2][3] Türkiye'de Doğu Karadeniz bölgesinde ve özellikle Lazların yaşadığı Artvin, Rize ve Trabzon illerinde yapılır. Yunanistan'da ise "sütlü börek" anlamına gelen galaktobureko (Yunanca: γαλακτομπούρεκο) adıyla, yufka yerine irmik lapası kullanılarak yapılır.[4] Günümüzde yufka yerine milföy, muhallebi yerine krema kullanılarak yapılanları da mevcuttur.[5] Krema ya da muhallebi; limon, portakal veya gül suyu ile tatlandırılabilir.
Türkiye'de birçok restoranda Laz böreğini yemek mümkündür.[6] "Hopa Laz Böreği" adıyla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen tatlı, 2019 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.[7][8]
Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Hopa Laz Böreği
[değiştir | kaynağı değiştir]Artvin Hopa Laz Böreği dinlendirilen hamurun ince yufkalar halinde açıldıktan sonra; hazırlanan kendine has muhallebinin yufkaların ortasına konularak pişirilmesi ile elde edilen üründür. Hopa Laz Böreği Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[9][10]
Yapım aşamaları
[değiştir | kaynağı değiştir]
Galatopita (Dilme Tatlısı)
[değiştir | kaynağı değiştir]Selanikli Türklerin mutfağındaki tatlılardan biridir. Hamuru un, yumurta, tuz, su, yağ ve sirke ile hazırlanır. İçi için ise yumurta, süt ve şeker çırpılarak hazırlanır. İki yufka arasına iç malzemesi dökülür ve birlikte tatlı fırında pişirilir. Tatlının üzerine şerbet dökülür.[11]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Cahit Akyol (20 Ağustos 2008). "Paluri Hanım'dan paponi tarifi". hurriyet.com.tr. 16 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2021.
- ^ Timothy G. Roufs; Kathleen Smyth Roufs (29 Temmuz 2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. s. 341–. ISBN 978-1-61069-221-2. 22 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2020.
- ^ Özhan Öztürk (2005). Karadeniz: ansiklopedik sözlük. Heyamola Yayınları. ISBN 978-975-6121-00-9. 22 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2020.
- ^ "Semolina custard pastry with syrup (galaktoboureko)". SBS Food. Special Broadcasting Service. Mayıs 2014. 20 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Haziran 2019.
- ^ Soysal, Sahrap (22 Ocak 2011). "Milföylü Laz böreği". Hürriyet. hurriyet.com.tr. 10 Haziran 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2020.
- ^ "Klemuri: Black Sea Lazmatazz". culinarybackstreets.com. 22 Ekim 2012. 22 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2020.
- ^ "Karadeniz'in meşhur 'Laz böreği'ne tescil sevinci". aa.com.tr. 10 Şubat 2019. 13 Şubat 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Mayıs 2020.
- ^ "Hopa Laz böreği, coğrafi işaretli lezzetler arasına katıldı". hurriyet.com.tr. 6 Şubat 2019. 7 Şubat 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Mayıs 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mart 2021.
- ^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/407.pd[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNE KATKISI BAKIMINDAN GÖÇLER: SELANİK MÜBADİLLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA". Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi Cilt: 4, Sayı: 2, Güz 2020, 261-277, 2020. 10 Ağustos 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ağustos 2023.
