Queso flameado
| Queso flameado | |
|---|---|
 Oaxaca peyniri ve chorizo ile yapılan Queso flameado | |
| Ülke(ler) |  Meksika |
| Ana malzemeler | Peynir, baharatlı Chorizo |
Queso flameado (İspanyolca "alevli peynir" anlamına gelmektedir, aynı zamanda queso fundido "eritilmiş peynir" veya choriqueso)[1] genellikle flambé ile servis edilen sıcak eritilmiş peynir ve baharatlı chorizo. Çoğunlukla peynir fondü ile karşılaştırıldığında, bir parti yemeğidir; pikniklerde ve restoranlarda meze olarak popülerdir. Meksika mutfağında neredeyse benzersizdir Amerika Birleşik Devletleri mutfağında bu yemek geniş çapta farklı bir şekil almıştır ve El Paso'da yerel bir yemek olarak kabul edilir.[2][3] Meksika'da, kuzeydeki restoranlarda daha sık görülür. Tipik ana malzemeler eritilmiş peynir ve gevşek taze chorizo, domates, soğan, şili ve baharatlardan oluşan karakteristik bir et sosudur. Küçük, sığ bir tencere veya diğer seramik veya metal ısıya dayanıklı pişirme kabında servis edilir. Peynir ve sos ayrı ayrı hazırlanır ve servis edilmeden hemen önce birleştirilir. Bu işlem, özellikle flambé ile bitmişse masada yapılabilir: peynirin üzerine yüksek alkollü likör dökülür ve ateşlenir. Alevlenmemişse, karışım çabucak kızartılabilir. Her iki durumda da, bitmiş yemek hala sıcakken sunulur ve bireysel porsiyonlar için küçük yumuşak ekmeğin üzerine kaşıklanır.
Queso flameado'nun bir kamp ateşi yemeği olarak kuzey Meksika ve güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nin sınır bölgelerinde ortaya çıktığı belirtilmektedir.[4]
Tex-Mex restoranlarında bu yemek bazen, daldırma tortilla cipsleri ile servis edilen bir peynir sosu olan chili con queso ile karıştırılır. Queso fundido terimi ayrıca işlenmiş peynire[5] karşılık gelir ve Codex Alimentarius'un İspanyolca versiyonunda olduğu gibi tanımlanır.[6]
Varyasyonlar
[değiştir | kaynağı değiştir]Hem peynir hem de et sosu servis edilmeden hemen önce hazırlanır ve sıcak olarak servis edilir. Oaxaca peyniri ve Chihuahua peyniri popülerdir, ancak diğer eriyen peynirler (eritildiğinde tel gibi kalan tam yağlı mozzarella gibi peynirler) de kullanılabilir. Bazıları lifli peyniri bu yemeğin önemli bir parçası olarak görür[1] ancak bu kalite istenmiyorsa taze bir çiftçi peyniri veya keçi peyniri iyi bir alternatiftir.[7] Taze chorizo yoksa, kuru chorizo parçaları veya başka bir sosis kullanılabilir. Yaygın ilaveler, kavrulmuş biber şeritleri ve sotelenmiş mantarlardır.[3] Flambé için popüler likörler rom, brendi ve tekila içerir. Her iki tür tortilla, mısır veya buğday kullanılabilir. Puerto Vallarta'da, un ekmeği genellikle sadece queso flameado ile, aksi takdirde yaygın olarak olan mısır ekmeği de dahil olmak üzere belirli yemeklerle servis edilir.[8]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b Mexico One Plate At A Time. Simon and Schuster. 2000. s. 384. ISBN 0-684-84186-X.
- ^ David Rosengarten (2003). It's all American food: the best recipes for more than 400 new American classics. Little, Brown and Company. s. 487. ISBN 0-316-05315-5.[ölü/kırık bağlantı]
- ^ a b Cooking Texas style: 10th anniversary edition. 2. University of Texas Press. 1993. s. 272. ISBN 0-292-79081-3.
- ^ The border cookbook: authentic home cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Harvard Common Press. 1995. ss. 500. ISBN 1-55832-103-9.
- ^ La elaboración de la leche en las aldeas. Estudio FAO. Producción y sanidad animal (İspanyolca). Food and Agriculture Organization. 1990. s. 71. ISBN 92-5-302679-0.
- ^ Leche y productos lácteos. Codex Alimentarius (İspanyolca). 12. Food and Agriculture Organization. 2001. s. 130. ISBN 92-5-304497-7.
- ^ Coyote Cafe: foods from the great southwest. Springer Science & Business. 1989. s. 192. ISBN 0-89815-245-3.
- ^ Fodor's 2008 Puerto Vallarta: Plus Guadalajara, San Blas, and Inland Mountain Towns. Fodor's Gold Guides. Random House, Inc. 2007. s. 300. ISBN 1-4000-1856-0.