熏

煙薰房內吊掛的肉

熏，又稱煙薰，是一種烹調、保存和食物調味的方法。

中西方的熏法各有不同。西方會把食物掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以香草調味。中式將熟的食物放入蒸籠，鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料，密封加熱燃燒，使其炭化生煙，吸附在食物的表面，以增加食物風味和延長保存時間。

種類

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在西方，燻可分為冷燻及熱燻法等。

例子

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參見

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外部連結

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维基共享资源上的相关多媒体资源：熏
維基教科書的食譜有以下内容：Smoking
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