بصل

  هذه المقالة عن بصل خضروات. لنمو خضروات، طالع بصل أخضر.

جزء من سلسلة مقالات حول
المطبخ العربي
حسب البلد الجزيرة العربية البحرين الإمارات الكويت سلطنة عمان قطر السعودية اليمن المغرب الكبير الجزائر ليبيا موريتانيا المغرب تونس الشام العراق الأردن لبنان فلسطين سوريا نهر النيل مصر السودان القرن الأفريقي جيبوتي الصومال المحيط الهندي جزر القمر دُول غير عربية عرب البرازيل عرب إندونيسيا
المقادير الخضروات فاصولياء فلفل حلو ملفوف حمص شائع لوبياء ظفرية باذنجان عدس رمان سبانخ بازلاء طماطم الأعشاب والتوابل برباريس فلفل أسود فليفلة حريفة كستناء قرفة كمون ثوم خاواييج بندق كراث نعناع مكسرات بصل مردقوش شائع بابريكا بقدونس فستق زعفران سحاوق جوز
الخُبز بتاو بازين بنت الصحن عيش مرحرح فتوت خمير خبز عربي خبز ملوح خبز التنور لحوح ملوجة خبز المرقوق مسمن خبز عربي
المشروبات قهوة عربية شاي عربي عرق عرقي عيران رب شاي كركديه جلاب نقيع الزبيب قشر سحلب شاي بحليب شربات
سلطات سلطة عربية بابا غنوج سلطة بلانكيت فتوش فول مدمس حمص بطحينة ملفوف (طبخة) سلطة مسموطة مطبوخة سلاطة مشوية متبل الراهب سلطة روبيان بطاطا حلوة محمصة تبولة جاجيك أمك حورية سلطة القمح زعلوك
أجبان جبنة عكاوي لبنة دمياطي جبنة مصرية حلوم أقط جبنة عربية لبن رايب لبنة مش جبن نابلسي جبن رومي شنكليش يمني
أطباق بليلة بطاطا حارة كبسة محموص مندي منسف قوزي
مُقبلات [[]] الشفوت
أعياد ومُناسبات رأس السنة الهجرية رمضان عيد الفطر عيد الأضحى شم النسيم المولد النبوي عيد الميلاد
بوابة طعام
ع ن ت

البصل
ثوم عملاق
المرتبة التصنيفية	نوع[1][2]
التصنيف العلمي
النطاق:	حقيقيات النوى
المملكة:	نباتات
الفرقة العليا:	نباتات جنينية
القسم:	نباتات وعائية
الشعبة:	حقيقيات الأوراق
الشعيبة:	بذريات
العمارة:	كاسيات البذور
الرتبة العليا:	زنبقاوايات
الرتبة:	هليونيات
الفصيلة:	نرجسية
الأسرة:	ثوماوات
القبيلة:	ثوماوية
الجنس:	الثوم
النوع:	بصل
الاسم العلمي
Allium cepa [1][2] كارولوس لينيوس
معرض صور بصل  - ويكيميديا كومنز
تعديل مصدري - تعديل

البصل^{[3][4][5][6][7]} خضار أوراقه أنبوبية غضة، قواعده تحت سطح التربة متشحمة، مهمتها خزن المواد الغذائية، له ساق قرصية، أسفل قواعد الأوراق الشحمية تنتهي بجذور ليفية. عند نهاية موسم النمو الخضري يخرج منه شمراخ (ساق كاذبة) يحمل في نهايته نوارة تتكون من عدة أزهار نجمية الشكل لونها أبيض. وللبصل رائحة نفاذة مميزة، ويرجع ذلك لكثرة المواد الكبريتية به.

يوجد منه ثلاثة أنواع، هي البصل الأبيض والأحمر وأضحى اليوم نوع ثالث هو البصل الأبيض الناصع غير المصفر.

البصل من أقدم الخضراوات المعروفة لدى الإنسان. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً.

يستخدم البصل عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو بعض السلطات، يختلف مذاق البصل حيث يكون حاداً وحاراً ذو نكهة قوية أو حلواً وذو نكهة معتدلة.

في بعض المناطق يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة. في الهند مثلاً يعتبر البصل من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهو أساسي في المطبخ الهندي. وهو عادة ما يستخدم كأساس للكاري. في المغرب يكثر استعمال البصل في الوجبات والأغذية ويعتبر كذلك كدواء للإغماء. النسيج الموجود في البصل استخدم مؤخراً في الدراسة العلمية للبرهنة على استخدامات المجهر، حيث يوجد في نسيج البصل خلايا كبيرة سهلة الملاحظة حتى في حالات تكبير صغيرة.

يستعمل مسحوق أو بودرة البصل في الطبخ للتتبيل. إنه مصنوع من البصل المجفف المفروم، بالأخصّ من الأنواع الحادة مما يجعل رائحته قوية. هناك عدة أصناف من مسحوق البصل:

• مسحوق البصل الأبيض
• مسحوق البصل الأحمر
• مسحوق البصل الأصفر
• مسحوق البصل المحمص

أكبر 10 دول منتجة للبصل— 2005 (1000 طن)
الصين	9,793
الهند	5,500
الولايات المتحدة	3,346
تركيا	2,220
باكستان	1,764
روسيا	1,758
كوريا الجنوبية	1,750
اليابان	1,637
مصر	1,302
إسبانيا	1,149
مجموع إنتاج العالم	64,101
منظمة الأغذية والزراعة (FAO)

ويمكن زراعة البصل في نوفمبر من كل عام ومن ثم يتم شتله وغرسهُ.

الأدلة تقترح أن يكون البصل فعالا ضد البرد وأمراض القلب والسكر وهشاشة العظام وأمراض أخرى. يحتوي البصل على مركّبات ضد الالتهاب والكولسترول والسرطان وعلى مضادات الأكسدة مثل الكورسيتن Quercetin وهو من الفلافونيدات.

يستخدم البصل في مناطق متعددة في العالم لعلاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم البصل لعلاج الزكام وحمى القش.

البصل مثله مثل الثوم من الفصيلة الثومية وكلاهما غني بالمركبات القوية المحتوية على الكبريت المسؤولة عن الرائحة النفاذة والعديد من آثارهم الصحية. هو من النباتات الغنية بالماء ويحتوي على مواد قلوية ويعتبر من النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والمليّنة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحتويه من ألياف، كما أنه غني بفيتامين C ويحتوي على القليل من فيتامين A و B كما يحتوي أيضاً على الأملاح المعدنية الهامة واللازمة لبناء الجسم مثل الصوديوم والكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم.

يحتوي البصل على ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل (بالإنجليزية: allyl propyl disulphide)‏ وهو غني جداً بالكروم الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، بالإضافة إلى فيتامين ج (سي) والعديد من الفلافونيدات وكما سبق الذكر أهمها الكورسيتن.

كلما يزيد استهلاك الجسم من البصل، كلما قل مستوى الغلوكوز الموجود في اختبارات احتمال الغلوكوز (بالإنجليزية: glucose tolerance tests)‏ وهو اختبار يُهدف منه التعرف على سرعة إزالة الغلوكوز من الدم ويُستدل منه على الإصابة بالسكر ومقاومة الأنسولين وأحياناً يُستخدم للكشف عن نقص سكر الدم (بالإنجليزية: Hypoglycemia)‏. تقترح الأدلة الطبية والتجريبية أن ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل هو المسؤول عن هذا التأثير ويقلل سكر الدم عن طريق زيادة كمية الأنسولين الحر المتاح. يقوم ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل بمنافسة الأنسولين وهو ثنائي كبريتيد أيضاً على أخذ المواقع في الكبد حيث يكون الأنسولين غير منشط. وهو ما يؤدي إلى زيادة كمية الأنسولين المتاحة لتوجيه الغلوكوز للخلايا مسبباً انخفاض سكر الدم.

كما سبق الذكر فإن البصل مصدر جيد جدا للكروم وهو المكون المعدني في عامل احتمال الغلوكوز، وهو جزيء يساعد الخلايا على الاستجابة الملائمة للأنسولين. أظهرت الدراسات الطبية لمرض السكر أن الكروم يستطيع أن يقلل مستويات غلوكوز الدم في حالة الصيام وتحسين احتمال الجلوكوز وخفض مستويات الأنسولين وخفض المستويات الكلية للكولسترول ثلاثي الجليسريدات triglyceride، بينما يرفع مستويات الليبوبروتين عالي الكثافة أو ما يسمى الكولسترول الجيد.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للبصل إلى تقليل مستويات الكولسترول المرتفعة وضغط الدم المرتفع، وهذا يمنع تصلب الشرايين ويقلل خطر النوبات القلبية والسكتات القلبية. هذه التأثيرات المفيدة مصدرها وجود مركبات الكبريت والكروم وفيتامين ب6 والذي يساعد على منع الأمراض القلبية عن طريق خفض مستويات الهوموسستئين العالية وهو عامل مسبب للنوبات والسكتات القلبية.

البصل هو واحد من الخضروات والفواكه القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقاً لسبع دراسات.

يقلّل الكورسيتن مضاد الأكسدة من حجم وعدد البقع قبل السرطانية (بالإنجليزية: precancerous lesions)‏ في معدة الإنسان.

اكتشف حديثاً في البصل مركب يسمى GPCS gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide والذي يثبط الخلايا الهادمة للعظم osteoclasts. وكلما أعطي الجي‌ بي‌ سي‌ إس أكثر للحيوانات في التجربة كلما قل معدّل هدم العظم وبالتالي يقلل من خطر هشاشة العظام.

وجود العديد من مضادات الالتهاب في البصل تجعله مفيداً في علاج أعراض الالتهاب المصاحبة لالتهاب المفاصل الروماتويدي والالتهاب الناتج عن الربو والاحتقان المصاحب للبرد. يحتوي كل من البصل والثوم على مركبات تثبط lipoxygenase و cyclooxygenase وهي الأنزيمات التي تنتج البروستاجلندينات والثرومبوكسينات prostaglandins و thromboxanes وذلك يؤدي إلى تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى مركبات نشطة أخرى تسمى isothiocyanates أيزوثيوسينات تعمل مع هذه المثبطات على تقليل الالتهاب.

يعمل فيتامين ج (سي) مع الكورسيتن والفلافونيدات الأخرى على قتل البكتريا المضرة وذلك من فوائد البصل خصوصاً أثناء الإصابة بالبرد. ولكن الإكثار منه يورث الشقيقة والصداع وكثرة النسيان والحساسية.

• 
  البصل البني والأبيض
• 
  البصل الأصفر
• 
  زهرة البصل الأصفر
• 
  البصل الأحمر
• 
  حقل من البصل في مصر.

Raw Onions
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية	166 كـجول (40 ك.سعرة)
الكربوهيدرات	9.34 g
السكر	4.24 g
ألياف غذائية	1.7 g
البروتين
بروتين كلي	1.1 g
ماء
ماء	89.11 g
الدهون
دهون	0.1 g
دهون مشبعة	0.042 g
دهون أحادية غير مشبعة	0.013 g
دهون ثنائية غير مشبعة	0.017 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل.	0 ميكروغرام (0%)
الثيامين (فيتامين ب١)	0.046 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢)	0.027 مليغرام (2%)
نياسين (Vit. B3)	0.116 مليغرام (1%)
فيتامين بي6	0.12 مليغرام (9%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9)	19 ميكروغرام (5%)
فيتامين ب12	0 ميكروغرام (0%)
فيتامين ج	7.4 مليغرام (12%)
فيتامين إي	0.02 مليغرام (0%)
فيتامين ك	0.4 ميكروغرام (0%)
معادن وأملاح
كالسيوم	23 مليغرام (2%)
الحديد	0.21 مليغرام (2%)
مغنيزيوم	0.129 مليغرام (0%)
فسفور	29 مليغرام (4%)
بوتاسيوم	146 مليغرام (3%)
صوديوم	4 مليغرام (0%)
زنك	0.17 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل

تحتوي كل حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 44
• الدهون: 0.11
• الدهون المشبعة: 0
• الكاربوهيدرات: 10.27
• الألياف: 1.9
• البروتينات: 1.21
• الكولسترول: 0

• المعلومات الغذائية عن البصل