スタキオース
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| スタキオース | |
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| IUPAC名 | β-D-フルクトフラノシル=α-D-ガラクトピラノシル-(1→6)-α-D-ガラクトピラノシル-(1→6)-α-D-グルコピラノシド |
| 分子式 | C24H42O21 |
| 分子量 | 666.58 |
| CAS登録番号 | [470-55-3]（無水物）、 [10094-58-3]（四水和物） |
| 融点 | 95-105 °C（四水和物） |
スタキオース (stachyose) は天然に存在する非還元性のオリゴ糖で、2分子のガラクトース、1分子のフルクトースとグルコースが連なった四糖の一つである。
大豆に 3-4% 含まれ、大豆オリゴ糖の主成分の一つである。ビフィズス菌増殖作用があるほか、納豆菌にも有効に働き、スタキオースが多い大豆は納豆製造に適している。またウリ科植物などでも多く見られる。甘さはスクロースの3割、カロリーは4割程度である。
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