Тонкацу

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Тонкацу
豚カツ
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения  Япония
Время появления Конец XIX века
Компоненты
Основные Свинина, панко
Подача
Тип блюда главное блюдо
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тонка́цу (яп. 豚カツ свиная котлета) — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свинина. Кусочки свинины обмазывают панко, а затем обжаривают в масле. Существует два основных вида: филе и вырезка. Тонкацу также является основой для других блюд, таких как кацукарэ и кацудон.

История[править | править код]

Тонкацу появилось в Японии в эпоху Мэйдзи в конце XIX века и произошло от французского блюда, известного как côtelette de veau — телячьей котлеты, обмазанной панировочными сухарями и обжаренной на сковороде с маслом[1].

Изначальный вариант обычно готовился из говядины, версия со свининой была создана в 1899 году в ресторане европейской кухни «Рэнгатэй» в Токио, Япония[2][3][4]. Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель ёсёку — японских версий европейской кухни, изобретённых в конце XIX и начале XX веков, и называлась она кацурэцу или просто кацу[5].

Приготовление[править | править код]

Пример сервировки тонкацу

Кусочки отбитого свиного филе обваливают в муке, яйце, а затем в панировке панко. Получившиеся котлеты зажаривают во фритюре. Отбивные обычно подают вместе с нашинкованной капустой, долькой лимона и соусом тонкацу (вустерский соус, загущённый фруктовыми и овощными пюре). В ресторанах в дополнение к этому блюду зачастую подают пиалу варёного риса и тарелку мисосиру.

Кацу-сандо — сэндвич с тонкацу

Тонкацу также популярны как кацукарэ — подаваемый с японским карри, или как кацудон — тушёные с яйцом и бульоном, затем подаваемые на большой миске риса. Ещё одна популярная разновидность — кацу-сандо, сэндвич со тонкацу. Вероятно, берёт своё начало в ресторане тонкацу «Исэн». В 1930-х годах управляющий ресторана придумал эту концепцию, а затем усовершенствовал её, сделав сэндвич меньше, чтобы клиенты, состоящие из местных гейш, могли наслаждаться им, не стирая помаду[6].

Литература[править | править код]

  • Tsuji, Shizuo; Fisher, M.F.K. Japanese Cooking: A Simple Art (неопр.). — Kodansha, 2007. — С. 240. — ISBN 4-7700-3049-5.
  • Sinclair C. G. tonkatsu // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en]*, 2004. — P. 584. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ The Roots of Tonkatsu: A Delicious Fusion of East and West | October 2018 | Highlighting Japan. www.gov-online.go.jp. Дата обращения: 22 октября 2023.
  2. ↑ 岡田, 哲. とんかつの誕生―明治洋食事始め. — P. 166.
  3. ↑ 小菅, 桂子. にっぽん洋食物語大全. — P. 122.
  4. ↑ Kaneko, Amy. Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking. — Chronicle Books, 2007. — P. 101. — ISBN 978-0-8118-4832-9.
  5. ↑ A companion to the anthropology of Japan / Jennifer Ellen Robertson. — Wiley-Blackwell, 2005. — P. 421. — ISBN 0-631-22955-8.
  6. ↑ Oba, Yumi From geishas to the world: Katsu sando, then and now (англ.). SBS Food (28 сентября 2022). Дата обращения: 9 декабря 2023. Архивировано 1 ноября 2023 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Тонкацу&oldid=135004749