Лайоль (сир)

Лайоль фр. Laguiole
Країна походження	Франція
Регіон	Аверон
Місто	Лайоль
Відомий з	XIX століття
Основа	коров'яче
Пастеризованість	немає
Структура	напівтверда
Витримка	4—12 місяців
Сертифікація	AOC (1961)

Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl]^[1], іноді називають Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole)) — неварений пресований французький сир із коров'ячого молока.

Сир виробляють на плато Обрак, що розташоване на висоті 800–1500 м в департаменті Аверон на півдні Франції^[2]. Він був винайдений ченцями в XIX столітті і бере свою назву від невеликого села Лайоль^[3]. 1961 року Лайоль отримав сертифікат AOC^[4].

Для виготовлення сиру використовують сире непастеризоване молоко від корів породи французький сименталь або обрак, зібране в період з травня по жовтень на висоті понад 800 м над рівнем моря.

Після звурджування молока, кальє пресують, потім подрібнюють, солять та поміщають у форму та знову пресують^[2]. Після цього сир поміщають в сирий прохолодний льох для дозрівання, яке триває 4–12 місяців^[2][3].

Лайоль має форму циліндра діаметром 40 см, висотою 40 см і вагою 45–48 кг^[2]. Голівка сиру покрита сірувато-коричневою кіркою завтовшки до 3 см. М'якоть має золотисто-жовтий колір, жирність не менше 45 %. Сир має кислуватий смак із відтінками гірських трав — тирличу, фенхеля та чебрецю^[3].

Лайоль найкраще всього поєднується з червоними винами Côtes du Rhône і Hermitage, а також Marcillac, Buzet і Côtes du Frontonnais^[2][3].

• 
• 
• 
  Сир на прилавку магазина у Тулузі, 2013 рік

• , La race d'Aubrac et le fromage de Laguiole, C. Lacour, coll. « Rediviva », Nîmes, 2005 ISBN 2-7504-0736-2 ISSN 0989-4616