Matloue
| Matloue | |
 Pains matloue dans une boulangerie de la rue d'Aligre, à Paris. | |
| Autre(s) nom(s) | Khobz edar, khobz ettadjine |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Place dans le service | Accompagnement |
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Le matloue, matlou’ (arabe : المطلوع) ou khobz ettadjine, est un type de pain originaire d'Algérie [1],[2], mais consommé également dans les autres pays du Maghreb. Il est apprécié pour sa texture moelleuse et consistante[Selon qui ?], et accompagne souvent les plats en sauce. Une autre manière de le déguster est de le tremper simplement dans de l'huile d'olive. Il est composé de semoule, de levure (fraîche ou déshydratée) et d'eau. Selon les recettes[pas clair], de la farine peut-être ajoutée à la semoule, ou peut même la remplacer.
En Algérie, le matloue est consommé dans l'ensemble du pays, en particulier pendant le ramadan où il est indispensable sur les tables algériennes. En Kabylie, il porte le nom d’ar'eroum-en-temthount[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Matlouh » (voir la liste des auteurs).
- Gal. E. Daumas, Vie Arabe, Société musulmane, Paris, Michel Lévy Frères, , p. 253
- Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 295
- Adolphe Hanoteau et Aristide Letourneux, La Kabylie et les Coutumes kabyles, Éditions Bouchène, , 532 p. (ISBN 978-2-35676-105-7, lire en ligne).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Christophe Certain, Cuisine pied-noir, Edisud, coll. « Voyages gourmands », 2006, 159 p. (ISBN 978-2744902833).
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie, Publisud, coll. « Cuisine du monde », 1996, 201 p. (ISBN 978-2866007904).
